Op regelmatige basis verwelkomen wij studenten. Afstudeerders, studenten die stage lopen of onderzoek doen. We koppelen studenten aan een technologie en gaan met een vraagstuk aan de slag. Eén van de studenten is Elise Schutjes. Zij is bezig met het creëren van gezonder room- en vruchtenijs. Ze maakt gebruik van RMF technologie: een innovatieve vriestechnologie. Ze deelt haar ervaringen!

“Mijn naam is Eline Schutjes, 20 jaar en ik woon in Eindhoven. Momenteel zit ik in mijn derde jaar van de opleiding voedingsmiddelentechnologie aan de HAS. In dit jaar loop ik twee stages, waarvan één stage van 18 weken bij Bodec, een van de bewoners van Food Tech Brainport. Hier houd ik mij bezig met een nieuwe vriestechniek genaamd ‘Radio Magnetic Freezing’, een vriesmethode die o.a. zorgt voor kleinere ijskristallen in het product dan een conventionele vriezer. Bij dit onderzoek ben ik bezig met het maken van room- en vruchtenijs (sorbet), maar dan op een gezondere manier door toevoeging van minder suiker en vet. Daarbij wordt ook gekeken naar hoe de verschillende ingrediënten in ijs reageren op deze manier van vriezen. Sensorisch moet het ijs zoveel mogelijk overeenkomen met de standaard recepten.

Wat mij interesseert aan deze opdracht is de geheel nieuwe techniek en daarbij ook het maken van een ‘nieuw’ product. Om met iets bezig te zijn wat (bijna) niet wordt toegepast in de wereld is een mooie ervaring en maakt de opdracht uitdagend. Bodec is hierbij een erg fijn bedrijf om je creativiteit in de opdracht te brengen en dit wordt ook gestimuleerd, zodat je er uiteindelijk iets moois van kunt maken.”